"M#234; me si au premier abord, faire son fromage soi-m#234; me semble #234; tre une t#226; che qui sav#232; re difficile, il nen est pas moins que la recette est relativement simple. Voici pour vous les astuces afin de pr#233; parer pour le mieux votre propre fromage et ainsi red#233; couvrir une saveur qui reste tr#232; s #233; loign#233; e des fromages industriels.
Ingr#233; dients et mat#233; riels
Tout dabord se procurer du lait. Id#233; alement il serait pr#233; f#233; rable de pouvoir aller chercher du lait dans une exploitation agricole (rappelons que lon peut facilement faire du fromage de type lactique, les autres fromages demandent plus dattention, de pr#233; cision et de manipulation). Mais vous pourrez #233; galement vous rendre dans les supermarch#233; s, qui vendent souvent du lait cru. Il faut au moins 2 litres de lait.
Vous devez avoir #233; galement #224; disposition du sel fin (pour la conservation), ainsi que de la pr#233; sure (liquide) pour le faire cailler.
Quant au mat#233; riel #224; poss#233; der, il vous suffit simplement dun r#233; cipient, de type saladier, dun pot #224; faisselle, dune serviette ainsi quune assiette creuse.
La pr#233; paration
Le lait doit #234; tre #224; une temp#233; rature comprise entre 16 et 23C, mais dans lid#233; al il serait pr#233; f#233; rable de le laisser entre 20 et 22C, #224; une temp#233; rature ambiante.
#192; ce moment l#224; ajoutez les ferments #224; votre lait. A savoir que, si vous utilisez du lait pasteuris#233;, il faudra utiliser le double de ferments pour compenser la pauvret#233; du lait.
Pour info, les ferments peuvent #234; tre soit du petit lait dun fromage en faisselle, soit du fromage blanc, ou encore un yaourt au lait entier ou des ferments achet#233; s dans le commerce.
Ensuite, faire chauffer le lait jusqu#224; 30C dans une casserole. Cette phase permet de remettre le lait #224; la temp#233; rature corporelle de la vache, indispensable #224; lempr#233; surage. Une fois le lait arriv#233; #224; bonne temp#233; rature, il faut y ajouter de la pressure, puis m#233; langer et recouvrir le tout.
Une fois que le lait sera caill#233;, vous passez #224; la phase de d#233; caillage. Il faut le d#233; couper et mettre le tout dans un torchon fin, pos#233; dans une passoire au dessus dun saladier. Laissez ensuite #233; goutter le lait (cela peut prendre entre une nuit ou une journ#233; e).
Lorsque le petit lait aura couler, mettez la p#226; te de fromage dans un pot #224; faisselle, afin de le mouler.
On passe ensuite #224; la phase de salage. D#233; mouler le fromage sur un torchon et salez le ensuite (compter 1 cuil #224; caf#233; de sel). Laissez de nouveau 24 heures dans une pi#232; ce fra#238; che et a#233; r#233; e, avec une temp#233; rature avoisinant les 15C, puis resalez et retournez-le, mais avec moins de sel que la 1#232; re fois.
Enfin laissez-le saffiner en le retournant tous les jours et le saler tant que la croute nest pas form#233; e (il sera davantage sec si vous laffinez r#233; guli#232; rement). Puis arr#234; tez laffinage d#232; s que cela vous conviendra.
Les #233; tapes de laffinage
Ensuite viendront les phases de laffinage :
Au bout du 3#232; me jour vous trouverez un fromage frais consommable (#233; ventuellement pour un petit d#233; jeuner).
Au bout du 7#232; me jour, lext#233; rieur sera encore l#233; g#232; rement humide mais la croute ne sera pas encore form#233; e.
Au bout du 14#232; me jour, la croute commencera #224; bien se former, mais le fromage restera n#233; anmoins encore un peu frais #224; lint#233; rieur.
Au bout dun mois daffinage, vous trouverez un fromage avec une cro#251; te dure et lint#233; rieur deviendra beaucoup plus sec.
Et voila comment obtenir un fromage go#251; teux, simple #224; fabriquer, et que vous pourrez partager avec vos proches, pour une excellente d#233; gustation.
Cr#233; dit photo: Jean Davezac"(с)
Только он будет вроде каридсера.
