Французский клуб
Про творог

25 Мар 2018, 18:05Дракоша-пушистик  
Про творог

Все никак не могла понять, почему на базаре в Старом Крыму творог у частников жёсткий и крупинками. И часто кислый очень. Мой папа такой не ест.
И вот повадились мы брать молоко у одной женщины, ее зовут Ленара, они с мужем приезжают из одного из окрестных сел. Держат трех коров, две дают молоко, одна в запуске.
И вот нам очень понравилось у них молоко. Кстати, цены тут на молоко у частников почти вдвое ниже, чем в Ленобласти. 50 против 90.
Так вот, попросила я ее сделать творог мягкий. В ЛО в магазинах он называется "на марле", стоит 300р за кг.
Она сделала, но по 130 р за кг.
Испекла я пирожки с творогом. Стали есть - опять не то. Как остынут - жесткий становится, суховатый.
Думаю, что за дела такие?
И вот сегодня пошла на базар, взяла у нее 4 л молока и спросила, как они творог делают.
Оказывается, они сначала молоко сепарируют, сливки снимают, а с оставшегося творог делают. Стало понятно, почему он вдвое дешевле)
Попросила ее на следующее воскресенье привезти творогу мягкого из цельного молока. Надеюсь, что на этот раз будет то, что надо))

25 Мар 2018, 18:40Лего  
Дракоша,

И заквашивают, небось, сметаной? Да что ты маешься- купи цельное молоко и сама сделай творог, по вкусу себе.

25 Мар 2018, 18:49ДД  
жирует

эта ваша якобы дракоша якобы пушистик. Полроссии едят творожный продукт из пальмового масла и не трындят. А этой всё не так и не эдак.

25 Мар 2018, 19:38Лего  
Ну не знаю,

Я сейчас в России ела очень вкусный творог.

25 Мар 2018, 20:05Дракоша-пушистик  
Лего,

обленилась я, неохота заморачиваться, проще готовый купить.
В Ленобласти такой на каждом углу продается, а тут нет(
Пусть расширяют ассортимент))
Мы договорились еще, что 2 л молока она нальет от одной коровы, а 2 от другой, и мы потом сравним)

25 Мар 2018, 20:16Shooting Star  
Дракоша

Правильна))) если уж самой делать, так тока из козьего молока...))) шутка, ежели что...)))

Хотя из козьего молока творог на порядок вкуснее и полезнее)))

25 Мар 2018, 20:23Helga  
Может

она его под прессом долго держит, так и скажите ей - чтоб было больше жидкости.
Заквашивали или сметаной или кусочком хлеба.

25 Мар 2018, 20:30Shooting Star  
Дракоша

Берете 2 ампулы кальция хлорида по 10 мл на 1 л молока. В обычной аптеке можно купить, стоит копейки. Молоко ставите на огонь. В подогретое молоко выливаете эти 2 ампулы и перемешиваете. Увидите как молоко начнет сворачиваться и получаться творог))) Как вода совсем от творога отделиться, вода станет прозрачная (увидите...), выключайте огонь. Важно: не кипятить! Всё. Берете марлю и процеживаете. Остывает и можно есть. Творог очень вкусный получается, полезный и совсем не кислый))) из 1 л молока где то 300 гр творога получается. Вся процедура занимает минут 10.

25 Мар 2018, 20:42Master of puppets  
***

Сейчас начнётся обсуждение, вреден ли хлористый кальций )))

выхожу на кухню
а жена не спит
в борщ мне подсыпает
натрия хлорид

25 Мар 2018, 20:46Shooting Star  
Вообще не вреден)))

Детям маленьким в период роста делают и дают такой творог в обязательном порядке)))

Просто творог, обогащенный кальцием)))

Прикольный стишок про натрия хлорид..)))

25 Мар 2018, 20:57НеПросто Мария  
Это кто это???

Детям дает такой творог? Да еще в обязательном порядке?
"Вода" это сыворотка из-под простокваши.
Отдельно полезный продукт.
В частности на ней очень вкусная выпечка...
С ней окрошку делают.
А в таком варианте - "вода" на выброс, а творог как раз крупинками...
Кому-то совет может и пригодится!
По мне - на фиг)

25 Мар 2018, 21:06Shooting Star  
Мария)))

Так как раз творог получается не крупинками и пресный)))

Вода - та же сыворотка))) знаю людей, которые эту воду просто с удовольствием пьют)))

Вообще, сначала попробуйте))) пожилым людям, кстати, тоже очень полезен такой творог как и детям)))

25 Мар 2018, 21:10ТаниМоника  
эх

вот прям сделала бы творога! Да и вообще, просто купила бы разливного молока. У нас уже не осталось старых магазинов, где его продавали, все переделалали в Пятёрочки. Частники продают два раза в неделю в подворотне возле вокзала ( ))) ), но там старушки за час очередь занимают, а мне на работу((
Был автомат возле кинотеатра, но там тоже литровые пластиковые бутылки, а я заодно бы планету поберегла...

25 Мар 2018, 21:15НеПросто Мария  
Собственно...

У меня - полугодовой период.
Полгода в деревне и молоко, и творог и всякое разное... молочное.
Полгода в Москве - изредка, по случаю...
И... я не люблю пресный творог. Это ж на любителя)

25 Мар 2018, 21:22Лего  
Такой творог, с кальцием хлорида

Я в своё время именно и сыну делала и доске, когда прикорм вводили. И, кстати, щенку своему первому. Именно для младенцев такой творожок, что человеческих, что собачьих, считался полезным. ( на молочных кухнях детский творог тоже так делали. ).

25 Мар 2018, 21:30Дракоша-пушистик  
Девочки,

папе нельзя с избытком кальция, у него камни из кальция, страдает. У нас тут вода с превышением содержания кальция в 7 РАЗ.

25 Мар 2018, 23:59Peppi  
То что осталось после выгона сливок называется

Обрад.
В советское время в деревнях им поросят выкармливали.

26 Мар 2018, 00:02Peppi  
Кстати жесткость творога ещё зависит от

Температуры оттапливания творога. Я делаю при 70-75 гр. С. творог мягкий получается.

26 Мар 2018, 00:33Дракоша-пушистик  
Peppi,

а я читала в книгах, что "обрат".
Ну вот, кому поросята, а кому творог)))

28 Мар 2018, 11:01русалкО  
хоть убейте меня...

но я не понимаю - зачем обогащать кальцием уже обогащённый кальцием продукт? Тем более химической пищевой добавкой Е509, которая и есть хлористый кальций, и которая используется в промышленных масштабах для загустевания творога и сыров. С таким же успехом с этой же добавкой можно купить творог в магазине и не маяться над процессом.
Видимо, обычное сквашивание молока - это невозможно трудный процесс)))

Ну и можно на досуге почитать чем чреват переизбыток кальция в организме. В том числе - детям, которым до определённого возраста вообще творога можно довольно небольшое количество.

2 Апр 2018, 11:31Дракоша-пушистик  
И что вы думали?

Не смогла она нормальный сделать, перегрела. Творог вкусный, но крупинками.
На пирожки не пойдет.
Вот думаю вареников налепить.

2 Апр 2018, 20:12Лего  
Я нашла тут творог

" как наш" и не крупинками. Но правда только у одного- единственного фермера. Заказала ему на пасху 3 кг.