Для Осени и не только. Осень конечно есть полно блюд, которые в принципе можно отнести к здоровому питания. Французы, на мой взгляд, в целом питаются очень " здраво" и с пользой. Нельзя есть жирного, жареного и острого. На во первых полно блюд, которые запекаются, в духовке, на гриле. Те же пюре можно запекать с сыром в формочках в виде суфле. Кроме " острых " специй полно всяких разных, которые только на пользу. Те же перцы есть не острые. Самое вредное при готовке - это вообще соль. Если тушить мясо - птицу в вине, в пиве, во - первых не используешь жир, во- вторых. оно приобретает вкус даже если его не солить. В -третих соус от него потом очень вкусный. Вполне можно использовать для гарнира. Это так, что первое в голову пришло.
Во всех диетах мира - без соли, без жареной корки в масле, без перца...
Осень) Советую омлет. Он в тех или иных видах есть во всех Кухнях)
Вот только подруга сказала - там холестерин(((
Ну как сказать, сама удивляюсь. . Про круассаны - все же это не " повседневно" и в больших количествах. Скорее " воскресный завтрак." . Кстати, традиционно в больницах во Франции ( и в тюрьмах) круассаны на религиозные праздники на завтрак. Ну и в воскресенье. Удивляюсь я другому - во Франции традиционно " сладкие завтраки. Это багет, масло и варенье. И как - то не толстеют особо. Может все дело просто в количестве? И то, что это только на завтрак, а не целый день перекус? Кстати - масло надо обязательно есть. Оно для мышц, а сердце тоже мышца. Я как - то за много лет отвыкла от масла, " жирно" оно для меня. После операции себя снова к нему приучала. Кстати " сладкий завтрак" так и не могу по утрам в себя впихнуть. Насчет сахара- ну, если верить местным нутриционистам - соль гораздо опаснее. ( по сердечному реабилитационному центру сужу. Сахар там все же лежит в вазочках в " прямом доступе", а вот соли нет совсем. Выдают один раз в день один пакетик 1 грамм.
Самый здоровый завтрак - " перуанский" подруга перуанка научила. Хотя я и сама его в Марокко для себя открыла. Это авокадо с лимонным соком и немного красного перца. . Сытно очень, на долго хватает и довольно легко. ( я перец эспалет использую, испанский. Не Чили. Он не особо острый.
Лего, а как сделать запеченое пюре с сыром, сварить картошку, сделать пюре и сверху сыр, потом запечь? Или сырой картофель запекать?
Мария, омлет делаю в микроволновке, а чтобы не набрать лишний холестерин, часто делаю только из белка, белок без желтков покупаю в Вкусвилл.
Вопрос ещё про специи, какие вы знаете полезные для желудка не острые специи? И куда их добавляете? Я употребляю куркуму. Например, в тыквенный суп хорошо.
" работает" только с перцем. ( если о пользе для суставов) да и она практически безвкусная. С тыквенным супом, вообще с тыквенными ( кабачками в том числе ) мускат хорош. Можно покупать в орехах, в России покупала и на терке тереть, более харектерный вкус. Я вместо соли использую молотый имбирь или макокканскую смесь - имбирь с белым перцем. Вкус дает, не острый и полезный. Про специи вообще долгий разговор, надо бы отдельно. Сложно вот яйца вареные без соли, но с зирой ( на марокканский манер) вполне так. Кстати, яйца давно " реабилитировали", ( это по поводу холестерина. У меня высокий, ничего нутриционист не запрещает по поводу яиц. Без фанатизма, конечно. Больше одного я никогда не ем. . А кроме омлета, яйца - пашот еще вкусно. ( я в пищевой пленке делаю).
Рецептов масса - " искать надо " суфле" принцип - пюре из картошки, морковки взбить с сырым яйцом, ( 1 яйцо на формочку) , разложить в керамические формы, сверху сыр и в духовку. Можно в микроволновку, надо приноровиться. Я и с кабачками делаю. Если с сырыми, муки еще немного. Поищите в интернете - найдете по вкусу. Вообще у меня все гарниры ( пожалуй кроме гречки) , всегда " сложные" всегда еще присутствует часть из овощей. Мужу " пополам", себе - большая часть овощи. Кстати даже замороженные смеси овощей прекрасно подходят для этого,
Здоровой еды. Французы редко пьют аптечные витамины. ( я вообще никогда не пю). Все " добирают" продуктами". Принцип - пять разных фруктов и овощей в один день. ( пять это и фрукты и овощи). Иметься в виду, сырые, конечно.( ну кроме свеклы, наверное). На следующий день одно что - то нада заменить. И так " по кругу". Правда, надо сказать, цены сейчас совсем не гуманные, у меня реально выходит 4. Ну и правда квашеной капустой " догоняем". Летом да - придерживаюсь.
Попробую раздобыть мускат и молотый имбирь. А вот 5 сырых фруктов или овощей не для меня, мне вообще сырые не рекомендуется, разве что бананы, они нормально воспринимаются, а яблоки лучше печёные и овощи варёные или за печёные.
Печеные, конечно. В микроволновке запекать- витаминов больше сохраняется. С мандаринами - апельсинами и киви можно мясо готовит. Осень, в России на рынках я видела прекрасные специи и покупала. Кстати и хмели - сунели и ухо - сунели замечательная смесь специй. Я всегда из России возила, сейчас в русских магазинах покупаю. Специй в России полно, и в магазинах тоже и нормального качества. Только не покупайте смеси, где соль. Лучше самой смеси готовить,.
Авокадо пойдет. ( у мужа тут язва, можно сказать " начиналась" несколько лет назад. Лекарства - само собой. Но в России на " овсяную кашку " сажают. Он в командировках был тогда постоянно. Овсянку тут по утрам не готовят в гостиницах особо, не Англия. Он просто покупал авокадо и ел каждое утро. Обошлось.
Быть может, не очень полезную, но поистине французскую.
(с) Скопировано из Дзена, автор блога - любознательный кулинар
"Крок-мадам - настоящий парижский завтрак. Запутанная история блюда и его рецепт"
Само название, крок-мадам, для русского уха звучит как музыка. Уже веет чем-то парижским - Елисейскими полями, Эйфелевой башней, духами и еще бог знает чем. Но если вернуться на грешную землю, то на самом деле, "croquer" с французского переводится как "грызть, хрустеть". Что же это получается, скажете вы - хрустящая женщина? Дословно, да. Но не все так просто.
С чего все начиналось
История возникновения "хрустящего" тоста начинается где-то в 1910 году. И первым появился "мужской" вариант этого сэндвича в парижском кафе на бульваре Капуцинок - крок-месье. На самом деле, это был горячий бутерброд с хрустящими тостами, отсюда и название "крок". А вот вторая часть наименования появилась из-за привычки парижан при обращении к официанту прибавлять "месье".
Кроме этой версии происхождения названия существует еще как минимум две. Согласно второй, словом "крок" в регионах называли хлеб, который перед обжаркой вымачивали во взбитом яйце. Этот вариант мне кажется наименее убедительным, ведь тосты для крок-месье обжариваются сухими на сливочном масле.
И третья версия, самая экстравагантная. Ее приводит Рене Жирар в своей книге "История слов французской кухни" 1947 года. По ней, в начале 20 века хозяин парижского бистро "Бель Анж", у которого по совершенно непонятной причине была репутация каннибала, подал клиенту сэндвич с обжаренными тостами. Гость спросил, из какого мясо начинка в сэндвиче, на что владелец бистро не моргнув глазом ответил: "Из мяса месье!". О реакции гостя автор книги умалчивает, но представить ее не сложно #128522;
Крок-мадам появился уже несколько позже, где-то в 60-х года прошлого столетия. И все его отличие от "мужского" бутерброда заключается в наличии кокетливой "шляпки" в виде яичницы-глазуньи.
Сейчас насчитывается больше десятка разнообразных "кроков" - с различными сырами и начинками. Есть как с ананасом, так и с фуа-гра и белыми грибами. Но классический, тот самый первый парижский вариант - это всегда ветчина, сыр, соус бешамель и хрустящие тосты.
(с)
Рецепт публиковать не буду, кому интересно - найдет без труда
Видела, чтоб в КРОК - мсе был бешамель. Это же очень жидкий соус. И употребляют его хорошо " провареным". Может автору расплавленный сыр показался бешамелем?
Приготовьте соус бешамель. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и обжарьте до кремового цвета, 30 сек. Влейте молоко, посолите и готовьте, постоянно перемешивая венчиком, 2 мин. Соус должен загустеть. Снимите с огня, добавьте половину тертого сыра, приправьте перцем и перемешивайте, пока сыр не расплавится...(с)
Самых распространенных в обычных ресторанах блюдах. Сегодня буду готовить, ибо готовится за 15 минут. Делюсь. ( в оригинальном рецепте картофель - фри. Я делаю с печеным. ( Пеку в микроволновке. ) и так - стейк с соусом Рокфор. Сначала соус. Мелко порезанный сыр Рокфор прогреть в кастрюльке со сметаной, помешивая. В принципе и другой сыр идет. В наших краях делают с сыром " маруаль". Главное, чтоб у сыра был ярко выраженный вкус. Стейк, ( говядину) обжарить на сковородке " гриль" с ребрышками, по полторы минуты с каждой стороны. Будет стейк с кровью, средней прожарки. Не солить, ( сыр достаточно соленый). в конце можно поперчить. Можно " сбрызнуть" вином. Потом мясо снять на подогретую тарелку и накрыть другой подогретой тарелкой минуты на три, чтоб "отдохнуло". Оно реально станет мягче). Подать картошку и мясо, обильно полить соусом. Если подавать с картофелем фри, то мясо полностью заливается соусом. Но я люблю соус и на картошку налить. Еще я отдельно делаю жареный лук, муж любит. Не особо диетическое блюдо, но очень вкусно. ( хотя с другой стороны, за жареной масляной корки на мясе нет, картошка печеная в кожуре, ( самая полезная из - за резистентного крахмала). Ну за изредка можно, думаю. Вино к нему традиционно " с берега Роны" но и бордо пойдет ( да и любое каберне). Да, подавать лучше на подогретых тарелках, сыр быстро застывает.
Про кем-то диету, как оно во Франции. Знаю только русскую тетку тут, которая ее придерживалась. От врачей диетологов и нутриционистов ничего никогда о ней не слышала. ( а я их советов придерживаюсь). я, честно, не представляю французов, исключающих овощи ежедневного рациона. Салат зеленый они всегда будут есть.
Никогда не слышала, что в соус бешамель добавляют сыр, и в готовом соусе его нет. ( тут продают готовый бешамель. Другое дело, что в блюда с соусом бешамель сверху добавляют сыр. ( лазанью, эндивий в ветчине и подобное. )
