Французский клуб
Тяга к натуральности

21 Июня, 11:17Дракоша-пушистик  
Тяга к натуральности

Из переписки с женщиной - опытным и очень хорошим козоводом:
"У нас на рынке торгует мужчина козьим молоком, маслом, сырами. Я на всё это смотреть не могу, меня тошнить начинает. Руки грязные, молоко розлито в б/у пластиковые бутылки, масло в каких то грязных пакетах, животные в говне стоят, я даже представить не могла, что у коз в сарае такая грязь бывает, они же постоянно сено вытаскивают под ноги. А люди это покупают и норм. Самой душу греет, что у меня покупают продукцию ветеринары, для меня это показатель, что правильным путем иду.

Знаете какой парадокс заметила, чем хуже качество, тем люди больше верят в натуральность, т. е тут точно гарантированно домашнее, намешанное на коленке.

У него сыры без закваски и на своем сычуге, творог самоквасом. Как он говорит (общались несколько раз), закваски - это же химия)) "

21 Июня, 11:21Дракоша-пушистик  
Чистая правда.

"Очень давно мы покупали к шашлыкам, когда ехали компанией на природу, домашний сыр на рынке. Всем так нравилось, сыр с кислинкой, свежий, молочный. Такой как у жителей гор. Особенно нравилось, что он ажурный с дырками. И только начав заниматься сырами, поняла, что это за дырки. Такие дырки в таком виде сыра делает только кишечная палочка)))
Вот идиоты были!))
А сколько таких как мы..."

21 Июня, 12:13Дракоша-пушистик  
Про топленое масло ГХИ.

"Я делаю обычное топленое масло.
Вот весь этот ажиотаж с гхи, для меня, маркетинговый ход.
У меня есть подруга которая повернута на всяком "правильном" питании, диетах, направлениях.
К сожалению, она очень ведома и зачастую не понимает химические и физические процессы.

Очень полюбилась ей "правильность " гхи, но девушка, которая ей его поставляла, перестала делать.
Она попросила сделать меня.
Долго спорила, что есть большая разница в топленое и ГХИ.
Спорить я не стала, стала ей делать по себестоимости обычное топленое масло. Ест с удовольствием, укоряет меня, что я ей долго доказывала отсутствие разницы и рада за то, что я наконец-то поняла, что ГХИ - это значительно лучше)) "

21 Июня, 12:43Лего  
Гхи это

Что за абревеатура.?

21 Июня, 12:57Лего  
А, поняла.

Это индийское топленое масло ГИ. Но на вкус индийское масло и наше топленое, вроде отличаются. По крайней мере мне так кажется. ( последний раз я покупала и готовила на масле ги в марте, на Мартинике, а наше в России покупала, маме на нем готовила. ( я на сливочном и топленом для себя для себя практически не готовлю. Странно, что та женщина не заметила разницы. На Мартинике на масле ГИ жарят бананы. ( не обычные, как мы привыкли, а " овощьные " бананы. . Из них и гарнир с острыми специями делают и десерт, с тростниковым сахаром. Но надо обязательно обжаривать.

21 Июня, 13:55Дракоша-пушистик  
Лего,

разницы никакой нет.
На самом деле качественное топленое масло от ГХИ отличить невозможно (я не про индийское).
Другой вопрос, что качественное топленое масло найти довольно трудно.

21 Июня, 15:02Лего  
В ГИ, меньше лактозы,

Как пишут. А то и вообще может не быть. Я это индийское масло один раз пробовала, у внучки. Мне оно показалось сладковатым ( даже подумала, Сахар в нем есть. И немного ореховый привкус, ( я бы даже сказала - привкус артишока. И цвет такой " сильно желтый". В принципе обычное топленое - то же самое, просто индийцы топят его больше, практически часов 6, а то и дольше, и изначально масло берется очень высокой жирности но, повторюсь, я давно не пользуюсь топленым маслом. Вот только у внучки. ( ей подарили и оно стояло у нее. ) . Я и от сливочного себя " отучила", а после операции на сердце опять " приучала". ( оказывается сердце для " работы" необходимо сливочное масло. ( сердце - мускул, а мускулам необходим жир. Но я об этом узнала в 60 лет, раньше никто мне этого не говорил). Сейчас покупаю на базаре по 120 -150 грамм нам на неделю, и то порой не седаем. ( это еще муж добавляет масло и в кашу гречневую и в картошку. А я уже не могу - мне " жирно".

21 Июня, 23:00Винчестер  
Есть разница

ГХИ действительно отдает орехами и более слалковатое.
Я пользуюсь и тем и другим. ГХИ нравится больше

21 Июня, 23:54Дракоша-пушистик  
Читала-читала

и наконец-то поняла, в чем разница.
Масло ГХИ отличается только тем, что осадок со временем при длительном нагреве карамелизуется.

Но тема, собственно, не об этом, а о том, что население нередко покупает товар низкого качества, сообразуясь с собственным (теоретическим) представлением о крестьянском труде, создающем продукты питания)

23 Июня, 11:49Клинически счастлива  
я-таки в детстве бывала в деревне и молоко, знать,

пила (была корова, потом - коза у маминой тетки, моей 2-юродной бабушки)...
и яйца только свои из-под кур она готовила и ела

я ни разу не помню восторга от вкуса этих продуктов.
Более того, многое в деревне мне было брезгливо: та бабНастя была чистоплотной, у нее в избе все было идеально чисто, а на скотный двор я не заходила, но запаха во дворе птичьего или козьего не помню...

Однако, все эти деревянные столы, скамьи, - все это темное, ее темные же руки от крестьянской работы скрюченные слегка... как-то мне все эт НЕ нравилось
Наверное, поэтому идеализации или поэтизации "натурального, фермерского" - во мне нет и не будет уже. На волне предложений и того, что мама уж лет 5 ест капризно - или НИчего не ест, - я купила 2-3-жды у разных фермеров (непроверяемо, фермеры ли они или пере-продажники)_ творог (НЕвкусно, резиново) - молоко (молоко как молоко, никакого особого вкуса) и даже курицу...
курица разочаровала совсем. Есть ее мама не стала. Творог сказала "невкусно", я согласилась
почему- (нет того куриного аромата от куриного супа, что был от тех синих кур страшных худых в годы СССР)...

так шта. я не ведусь на "свое, натуральное" - и молочного, творожного, как и маман, видимо, - просто Не люблю, что ль... хотя ем, в основном - в жару.

И да, я очень чувствительна к тому, насколько чисто выглядит продавец... и славаБогу, что я производителей самих не вижу, а то точно не стала бы есть...

23 Июня, 11:56Клинически счастлива  
и да. мою "тягу к натуральности" (я ее вижу у многих,

да, многие на это ведутся) -
мою тягу совсем обнулило равнодушие моих детей (с самого детства) к молочному
Не пили, не ели: кефир, творог, сметану и молоко...(а, вспомнила: молоко, без фанатизма, не каждый день, пил сын... но! только из магазина... не дайБог парное (я же вот люблю только ПАРНОЕ...)

совсем. Не едят и сейчас, впрочем, их спросить надо, Я НЕ ВЕДАЮ, ЧЕМ ОНИ ПИТАЮТСЯ. (ой, капс случаен)... знаю только, что оба любят красную рыбу как повседневную еду... и пасту. ни то ни др. совсем не люблю я...

так что, ну никакого пиетета перед "фермерским"... и не понимаю, чем там вкус так хорош. якобы...(сметана единственное, что я боле-менее люблю... лучше советской сметаны магазинной не бывало, но и счас некоторая ничего так попадается)

23 Июня, 12:12Лего  
Не знаю,

Я тут сметану и масло и творог покупаю у фермеров. На рынке. Продаже такая же на в магазинах, витрины - холодильники, одноразовая тара. Некоторые продавцы в " форменных фартуках", некоторы в обычной одежде. Перчатки вот после ковида не всегда, но стоят салфетки или санитайзеры, как обслужат родного покупателя, обрабатывают руки, если за сыры там берутся и прочее. Деньгами рассчитывается только один продавец, у остальных карта, и без контакта, код набирать не надо. Разницу между фермерским и магазинном, вижу реально. В России творог магазинный никак не могла есть, ездила на рынок. Хм, рынки у нас совлеменные, там санитарные правила еще строже, чем во Франции. ( но во Франции мне нравится одно, все наши фермеры, торгующие на рынке нашем, проводят " дни открытых дверей", на своих фермах. Я всех, у кого покупаю, побывала. Видела и как коровы соделжатся и как все производится... и как хранится. Как что растет, на каких землях, чем удобряют. Но, разумеется есть продавцы не только именно свою продукцию продающие.

23 Июня, 14:50Дракоша-пушистик  
Лего,

я не про фермеров, я про частников)
Мне тоже несколько обидно, что у Эльвиры молоко козье покупают, хотя оно мерзкое на вкус и послевкусие, а у меня - гораздо лучшее - не покупают.
Но тут большую роль играют связи. Эльвира продает таким же крымским татарам - родственникам, друзьям, знакомым.
А мне вчера позвонили из райцентра, хотят покупать молоко для ребенка, если оно ему подойдёт. У ребенка аллергия на коровье молоко. Послезавтра отвезу им 2 литра, посмотрим, подойдёт или нет.

23 Июня, 15:26Клинически счастлива  
чем кардинально отличается частник - от фермера

не понимаю.
любой предприниматель теперь обязан платить налог и брать разрешение на продажу, разве нет?
и ветсправки
Если у крымских татар это не принято, то это просто нарушение закона

23 Июня, 15:38Дракоша-пушистик  
Клинически счастлива,

рассмешила.
Кто у кого в селе будет спрашивать какие-то справки?!
У нас тут много татарок делают пельмени, вареники, торты, слоеное тесто и т. д. на продажу, сдают на реализацию в магазины безо всяких справок и проверок. Не говоря уже о продаже мяса, молока или птицы с подворья. Кто там что будет проверять?!
Вот у фермеров проверяют. Но у фермеров довольно часто продукция хуже, чем у частника - у него затрат больше, старается сэкономить.
Если я брала молоко у соседей через два дома, так там в трехлитровой банке сливок на 8 см, то у фермера такого не увидишь)

23 Июня, 17:07Винчестер  
Конечно у фермера)))

У него же продается всё, по отдельности
Он сливки сам снимает и делает дальше молочко из них)))
Неужели покупателям это добро задаром отдавать)
Фермерские продукты всегда почти хуже, со ем у частника.