сделала сметану с другой закваски. Снова жидкая и вкус не сметанный. Кисловато-сливочный.
Стала искать причины и нашла.
Во-первых, я по инструкции грела молоко для сепаратора до 40-50 градусов. Оказывается, козье молоко надо греть меньше. Температура 32-38 нужна, тогда только сливки станут плотными, чтоб ложка стояла.
И еще:
оказывается, вся кисломолочка из козьего молока загустевает дольше, чем из коровьего.
Как говорится, отрицательный результат - тоже результат (читала, что это французское выражение).
Буду пробовать до победного конца, пока не получу сметану необходимого качества. Так что сливочное масло пока откладывается. А сегодня творог (не самоквас, на ферменте) - это заказ.
