до 6 утра делала сыр Качотта из коровьего молока (6 л). Выход сыра 13, 3%.
Позвонила хозяину коровы, поздравила с тем, что из трех поставщиков молока молоко его коровы лучшее:)
У других выход сыра 10, 1% и 12, 5%
Потом поспала до 10 часов. И повалялась до 11. 30.))
Ужас))
Теперь до весны коровье молоко покупать не буду. Коровы в запуске (глубоко беременны, их не доят).
Позавчера применила новый микст заквасок, а ночью - еще микст, но совсем другой. Через месяц узнаем, какой сыр будет вкуснее.
По итогу:
Первые два сыра мне не понравились из-за резкого химического запаха. А вкус с 1, 5 месяца был хороший.
Купила защитную закваску, и запах пропал.
Следующие три сыра делала на термофильной закваске Danisco TM81, и вкус пока не нравится (кисловат).
Потом почитала поглубже о заквасках и позавчера делала микст этой закваски напополам с термомезофильной универсальной МА 4001/4002.
А этой ночью применила 50% ТМ81 плюс 48% мезофильной ММ100 и чуток аромаобразующей LH100. Ну и плюс защитная закваска, конечно (0, 01 г на 6 л молока).
В душЕ я - любопытный экспериментатор.
Ужас, как интересно!:))
