Французский клуб
Про кофе

4 Дек 2025, 11:37Vadim  
Про кофе

Кафе де олья, Мексика
По легенде, кафе де олья (cafe de olla, "кофе в горшке") появился во время мексиканской революции 1910 года. Кофе смешивали с корицей и тростниковым сахаром, а затем варили в глиняных горшках на открытом огне и подавали солдатам, которым требовался прилив сил.

За 110 лет кафе де олья покинул поля битв и стал важным элементом мексиканской культуры. Сейчас, помимо корицы, в кофе добавляют апельсиновую цедру, звездчатый анис и гвоздику, что создает по-настоящему опьяняющий напиток.
Консерваторы все еще настаивают, чтобы кафе де олья готовился в глиняных горшках, но подойдет и металлический котелок с крепкой ручкой.

4 Дек 2025, 11:40Vadim  
Кахви, Финляндия

Представьте мир, где перерывы на кофе на работе обязательны, обжигающе горячий напиток подается вместе с булочкой с корицей, а пить десять и более чашек кофе в день считается нормальным. Такое место существует, это Финляндия.

Мировой лидер по потреблению кофе, Финляндия - это место, где люди не могут жить без своего кахви, даже во время войны. Рассказывают, что во время Второй мировой, когда запасы кофе закончились, отчаявшиеся, но находчивые финны пытались заваривать сосновую кору, картофельную кожуру и все, что могло напоминать вкус их любимого напитка.

К счастью, сейчас Финляндия не страдает от нехватки кофе и найти его можно в самых удаленных уголках страны. А если повезет быть приглашенным на кофе к кому-нибудь домой, считается грубым отказаться от предложения. Неважно, сколько чашек вы уже выпили к этому моменту.

4 Дек 2025, 11:42Vadim  
Фильтр-кофе, Индия

Кофе в Индию принес в XVII веке суфийский святой Баба Будан. По легенде, совершая паломничество в Мекку, он контрабандой вывез горсть кофейных зерен из йеменского портового города Мокко. Вернувшись на родину, Будан посадил там зерна. Рассказывают, что их у него было всего семь, но этого хватило, чтобы обеспечить бодрящим напитком всю южную Индию.

В этой стране чаще всего пьют фильтр-кофе. Он получается, если пролить кипяток через находящийся на фильтре слой молотого кофе. Получается очень крепкий напиток, в который добавляют молоко и сахар.

4 Дек 2025, 11:45Vadim  
Кафе нормале, Италия

Пить кофе в Италии - это целое искусство. Поэтому стоит соблюдать некоторые правила, чтобы не нарваться на косые взгляды бариста и местных жителей.

Во-первых, слово "кофе" в Италии подразумевает исключительно эспрессо. Кафе нормале (caff#232; normale, "обычный кофе") подается в виде шота, который нужно выпить одним глотком, стоя.

Капучино, самый распространенный в Италии кофейный напиток, который готовится из эспрессо и вспененного молока, нужно пить только за завтраком и ни в коем случае не позже 11 утра. Если в течение дня вы все же захотите эспрессо с молоком, можно взять макиато: пить его днем или вечером приемлемо.

Итальянцы редко заказывают кофе с собой. Это не значит, что вас откажутся обслуживать, если вы захотите взять стаканчик навынос, но риск столкнуться с некоторыми непониманием все же есть.

4 Дек 2025, 11:46Vadim  
Кофе по-турецки, Турция

Вопреки распространенному мнению, кофе по-турецки появился не в Турции. Скорее, это вариация рецепта, распространенного в арабском мире. Впрочем, кофе по-турецки остается неотъемлемой частью культурного наследия этой страны. Мало какие события или встречи обходятся без него.

Готовится напиток так: мелко помолотый кофе насыпают в турку (медный ковшик с широким дном и узким горлышком) и добавляют холодную воду и сахар. Напиток ставят на огонь и ждут, когда он поднимется. После этого турку надо снять с огня и повторить процедуру.

В ходе такой двойной варки на поверхности напитка появляется пена карамельного цвета, которую при желании можно убрать. После приготовления нужно подождать несколько минут, чтобы осела гуща. На этом этапе в кофе можно добавить специи, например кардамон или корицу.

Гуща остается на дне чашки, а затем ее выбрасывают или используют для гадания.

4 Дек 2025, 11:48Vadim  
Коухии, Япония

История кофе в Японии началась в XVII веке, в период добровольной изоляции страны, когда голландские торговцы провозили зерна через Нагасаки. Поначалу японцам не нравился напиток, но со временем снискал заслуженную популярность.

В начале XX века в Японии начали открываться первые киссатэн - кафе, где собирались писатели и художники, которые были не прочь пропустить по чашке кофе. В 1980-е, когда экономика страны достигла беспрецедентного расцвета, кофейни начали появляться по всей стране, открывая японцам новую кофейную культуру. В Японии кофе называется "коухии" (kouhii).

Помимо международных сетей наподобие Starbuck, в Японии популярны и собственные бренды, например Doutor Coffee. В многочисленных вендинг-машинах продается кофе в банках. В последние годы, благодаря specialty-заведениям, приготовление кофе в Японии стало отдельным искусством. К примеру, из молочной пены делают изображения персонажей аниме, кроликов, котят и щенят.

4 Дек 2025, 11:49Белая Акация  
Я представила...

"Представьте мир, где перерывы на кофе на работе обязательны, обжигающе горячий напиток подается вместе с булочкой с корицей..." Это райское место!)) Но 10 чашек кофе - это перебор, на мой взгляд

4 Дек 2025, 11:50Vadim  
Копи, Малайзия

В Малайзии кофе называют "копи" и готовят уникальным методом торрефакто. Считается, что этот рецепт появился в XIX веке. Торрефакто предполагает обжарку зерен с маргарином и сахаром. Так удается смягчить горечь сорта робуста, дешевого и наиболее распространенного в стране.

После обжарки зерен их перемалывают, затем кладут на фильтр из ткани, который малазийцы называют "носок". Кипяток проливается через кофе, а напиток цедится в чашку через носок.

В Куала-Лумпуре копи можно попробовать в традиционных кофейнях копитиам, а также на рынках и фуд-кортах. При заказе помните, что обычный копи подается со сладким сгущенным молоком, а копи-о - черным с небольшим количеством сахара.

4 Дек 2025, 11:52Vadim  
Яичный кофе, C#224; Ph#234; Tr#250; ng, Вьетнам

В 1946 году из-за нехватки молока, связанной с первой индокитайской войной бармен в ханойском отеле Sofitel Legend Metropole Нгуен Ван Джанг стал добавлять в кофе взбитый яичный желток. Гости отеля быстро оценили этот мягкий напиток, и вскоре Джанг открылCaf#233; Giang, благодаря которому его яичный кофе, или c#224; ph#234; tr#250; ng, превратился в часть вьетнамской кофейной культуры.

Помимо взбитого желтка, современный рецепт c#224; ph#234; tr#250; ng включает сахар, сгущенное молоко, сливочное масло и даже сыр. В результате получается напиток, по вкусу напоминающий десерт тирамису.

Кафе Caf#233; Giang до сих пор работает, и оно очень популярно у туристов. Яичный кофе теперь готовят по всей стране, однако считается, что лучший можно попробовать именно в оригинальном заведении.

4 Дек 2025, 11:53Vadim  
Кофе туба, Сенегал

Шейх Амаду Бамба Мбаке, создатель мусульманского братства Мюридия и основатель города Тубы, познакомил Сенегал с кофе в конце XIX века. Изначально религиозный лидер делился напитком, сваренным с острым сенегальским перцем, только с последователями, которым требовались силы, чтобы не засыпать во время долгих церемоний.

Со временем рецепт распространился по всему Сенегалу. Сейчас жители этой страны считают его своим национальным символом и одной из культурных основ. Похожий на кофе по-турецки, кофе туба варится с гвоздикой, перцем и сахаром. Перед подачей напиток переливают между двумя чашками для насыщения кислородом.

4 Дек 2025, 11:56Vadim  
венские кофейни, Австрия

Центр кофейной культуры Австрии - элегантные венские кофейни. Все началось в сентябре 1683 года, после Венской битвы, когда войска Османской империи были отброшены от столицы Австрии после двухмесячной осады. Среди трофеев, захваченных у турецких войск, были и кофейные зерна. Так началась влюбленность Вены в кофе, и по всему городу начали открываться кофейни. Позже традицию пить кофе по-австрийски включили в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Хотя большинство оригинальных кофеен в Вене осовременили, местные жители все еще относятся к этим заведениям как к общественным гостиным, где можно провести весь день, сидя за кофе и штруделем, читая газеты или обсуждая новости дня.

Сам по себе кофе до сих пор подается на небольшом серебряном блюдце, с отполированной серебряной ложечкой, несколькими кубиками сахара и стаканом воды.

4 Дек 2025, 11:58Vadim  
эфиопская кофейная церемония, Эфиопия

Эфиопская кофейная церемония - это духовная и социальная практика, которая существует уже много столетий и остается неотъемлемой частью повседневной жизни местного населения.

Традиционная церемония может длиться до трех часов и проводится три раза в день. Сначала хозяйка дома готовит церемониальную комнату, сжигая благовония, чтобы отогнать злых духов. Затем в джебену, керамический кувшин для кофе, наливают воду и ставят на горячие угли. После этого хозяйка берет сырые кофейные зерна, кладет их на большую сковороду, помещает ее на открытый огонь и встряхивает, чтобы удалить кожуру.

Очищенные зерна обжариваются и перемалываются в деревянной ступке. Затем молотый кофе насыпают в джебену, вода в которой должна уже закипеть, и готовый кофе подается гостям церемонии. Затем ритуал повторяется еще дважды.

С духовной точки зрения каждый из этапов кофейной церемонии должен трансформировать и очищать душу. В социальном плане практика обеспечивает возможность связаться с друзьями, семьей и более широким сообществом.

4 Дек 2025, 12:02Дракоша-пушистик  
Vadim,

спасибо, отличная тема! Мне как раз это всё интересно.
Сейчас некогда (я сегодня проспала до 10. 30., проигнорировав все 4 будильника), надо наверстывать, но позже спокойно и вдумчиво все перечитаю.
Полюбила варить кофе в турке. Интересны варианты.

4 Дек 2025, 12:15Клинически счастлива  
Вадим, спасибо душевное))

очень интересно, хотя кофе не люблю

счас подумала: я ж кофе пила только в этой стране - и в Турции.
В Турции не особо впечатлил, здесь - и вовсе пью сладкий эспрессо (кофе БЕЗ сахара вовсе не буду пить; совсем не выношу горечи) - да иногда подливая с эспрессо... сливки
Когда я это заказываю, официанты обычно не дрогнув лицом, приносят сахар, а сливки... частенько забывают. ТОгда запиваю холодной водой, как и положено - и этот вариант мне нравится, но (для меня) он = чисто летний.
и кофе-то мне хочется только в жару, заметила я

*
А может, я не люблю кофе, потому что не пробовала в других странах? - подумала я...
(в любом случае,
интересно... и надо сказать, что тут никакие фото и видео у меня НЕ открывались, но всё, что постит Вадим - открывается безукоризненно. КАК Вы это делаете, Вадим?))

Пишите еще!))

4 Дек 2025, 12:29Лего  
Спасибо за тему.

А про разный кофе - вот в Чехии можно напробоваться разного - всякого в кафе. А во Франции совсем какой - то однотипный ассортимент. Счастливая, ( и кому кофе горький и невкусный. Попробуйте изобретение мадам Помпадур, кофе с шоколадом. ( не заедать, а заваривать) ну или на крайний случай с какао. Может понравится. Или кофе с лесным орехом. ( хм, , я сама не делаю такой, надо поискать рецепт. Но на заправочных станциях в хороших кофемашинах он есть. Я всегда в дороге его беру. ( от эспрессо засыпаешь, не особо он бодрит) . Не, 8 чашек кофе и даже 10 вполне нормально.

4 Дек 2025, 12:42Белая Акация  
У меня картинки

не открываются, но и без них информация очень интересная, спасибо!

4 Дек 2025, 12:52Vadim  
Без картинок не интересно

А я только что хотел про библиотеку в Ростове на Дону рассказать.
Ну а как без картинок?

4 Дек 2025, 13:09Лего  
У меня открывается все.

Рассказывайте, пожалуйста.

4 Дек 2025, 13:16Дракоша-пушистик  
У меня тоже

все картинки отлично открываются. Рассказывайте!:)

4 Дек 2025, 22:35Клинически счастлива  
Лего. счас назовёте меня капризной,

но и шоколад (т. е. какао) я - НЕ люблю
в плитках, который был советский, люблю
а как жидкий -неа,,.. там осадок на гортани остается - и я кашлять начинаю

и душный аромат его НЕ люблю... вот так вот

4 Дек 2025, 22:44Лего  
Ну не пробуйте.

Хотя осадка там нет никакого.

5 Дек 2025, 08:44Клинически счастлива  
Осадка нет? - осадок в любом кофе, по-моему...

странно... Вы дома фильтруете тщательно, наверное...
всюду, где подавали кофе (настоящий, молотый) - я видела в чашках осадок (на сам. деле, кофе я пью, только почему-то перед едой,...

ну, а жажду кофе не утоляет (мне, по кр. мере), а вот чай -да.
Да, выпить кофе = это особый церемониал какой-то... это под беседу
а мне вот не с кем беседовать... дома ем если неторопясь, до кофе не доходит...
Пока котов накормишь (иначе не дадут есть), пока вынешь что-то для разморозки, пока подготовишь продукты для сварить-потушить, овощи нарежешь...
Это вот занимает время,
для неторопливого кофе-пития как церемонии у меня что-то времени не остается...

*
Спасибо всем, кто мне поясняет, как НАДО кофе пить, в самом деле, я человек для кофия слишком суетливый, я вижу это... на кухне стооолько дел типа "здесь подтереть-там помыть-это выбросить", что для миросозерцательного я выделяю "выпить вина (70-100 г) - посмотреть в окно, что там делается"...

5 Дек 2025, 08:47Клинически счастлива  
а вот скажите и про вино тоже:

кофе с вином (пью только красное) - сочетаемо?
Что кофе несочетаемо с коньяком, не плеснуть в кофе, а именно выпить 100 г коньяка - вместе или перед кофе (я неоднократно наблюдала, как мне от такого бывало дурно, наверное, поднимается давление) - это для себя я отметила

а с вином?
после вина и закуски я непременно наливаю себе крепкого черного чая. Ибо мне такое запивать надо. Типа сушит

5 Дек 2025, 09:23Лего  
Я ничего не фильтрую.

Ибо не варю кофе в турке. ( в турке самый крепкий кофе, а я пью много). У меня кофемашина, или рожковая кофеварка была, или кофеварка эспрессо итальянская. Кофе в них без осадка совсем, даже чашку после можно не мыть. ( ну и погадать тоже не удаеться) хм, я сейчас с собакой выхожу, и то стала с собой кофе брать порой. Когда пью - да вот " присев отдохнуть, полистать интернет. За работой, за чтением, когда на кухне вожусь. ( то есть если дома, то, считай, постоянно. , ну каждый час точно. У меня сейчас чашечки такие, из двойного стекла, долго не остывает. Кофе с коньяком вообще не люблю, как оно после коньяка действует - я не знаю, ибо коньяк сам по себе дижестив и его пьют после всего обеда. ( впрочем французский коньяк для меня крепок, мы егго и не покупаем, так, если кто подарит. А армянских тут нет. С вином вполне так нормально. Ну тут же с вином обедают, так что потом, ( не сразу) чашечку кофе, перед тем как за руль всегда. Я же говорю - кофе мочегонный, он быстрее все выводит и абсорбируют. А с алкоголем - есть кофе по алжирски, он с яичным ликером и сливками. Очень вкусный. ( тольеюко для меня загадка, почему по Алжирски, уж что - что а яичный ликер я в Алжире никогда не видела. Есть ирландский кофе с виски. А мартиннике вот с ромом пьют. ( на Кубе вроде тоже). Но по мне и сам по себе хорош. Кстати, не стоит бояться смеси зерен робу ты и арабики в кофе. Иногда вполне так хорошие сочетания. ( робуста всегда крепче). А кто пьет кофе со сливками, с молоком и сахаром, то вообще нет смысла покупать чистую ( и дорогую) арабику.

5 Дек 2025, 09:29Лего  
Лучший кофе, считается,

Из Гваделупы. Когда кофейные деревья растут на вулканической почве. Но он сейчас почти исчез из продажи широкой, даже с Гваделупы его запретили вывозить. ( одну пачку, вроде, можно). А так для кофе важно, чтобы он рос без особых перепадов температур. Плантации кофе в основном в горах, Так что при покупке стоим выбирать, из каких стран он. ( сем ближе к экватору, тем лучше) улугвайские сорта неплохие. Но самый доступный сейчас - бразильский.

5 Дек 2025, 09:32Клинически счастлива  
А КАК обывателю проверить, в каком сочетании что там

в пакете с кофе?
никак
мало ли что что они на этикетке (коробке, пакете) напишут...
я не верю ничему, что пишут

у нас фальсификация всюду, в Европе не ведаю

5 Дек 2025, 09:52Лего  
Ну в Москве

Раньше на Кировской( кажется) был магпзин- самим можно было смеси составлять. Наверное таких сейчас тоже есть. Зерна арабики и робусты на вид отличаются. Ну а в молотом кофе - это да - только по составу на пакете. Ну и на вкус. ( кстати, я точно знаю, в кафе тут, например, практически всегда кофе робуста с арабикой. Этот кофе всегда крепче. Многие считают, поэтому, что в кафе кофе и лучше, чем дома. Но кофеина в нем меньше. Больше всего кофеина в " вареном" кофе, когда в турке варишь. ( кстати в России я и заметила, что такого кофе я и пила меньше. ) правда потом почти перестала варить, как мама перестала пить кофе. Я спускалась в соседний дом в кафе, чашечку вы пить и отдохнуть маленько,

5 Дек 2025, 11:17Дракоша-пушистик  
Лего,

а мне не особо нравится аромат кофе робусты. В следующий раз арабику возьму.
Мне от кофе важен запах, пережаренный не люблю.

5 Дек 2025, 11:29Лего  
Да, это правда.

Арабика приятнее. Но одну робу ту можно пить " совсем от отчаяния". ( мне в Африке доводилось)

5 Дек 2025, 11:37Alba rosea  
1111111111

>А КАК обывателю проверить

Как справедливо отметила Лего - только на вкус ))) ну есть, конечно, оттенки аромата, но прежде всего - на вкус.

>Но одну робу ту можно пить " совсем от отчаяния". ( мне в Африке доводилось)

Ой, как точно сказано )))

Мы нашли здесь в Академгородке кофейню-кондитерскую (сетевую), где варят 100% арабику, и купить кофе у них тоже можно - и все )) это единственный кофе, который я могу пить без отвращения )))