Французский клуб
Сладкая жизнь

19 Янв, 02:33Дракоша-пушистик  
Сладкая жизнь

Бисквит дубль 3 пекла час на температуре 155 градусов.
Не проверяла, но выглядит отлично.
Время полтретьего ночи, но спать пока не тянет)
Через 3 минуты буду доставать его из выключенной духовки, где приоткрыта щель. Всего таймер на 15 минут.
В этот раз муку добавляла понемногу. И вымешивала получше.

19 Янв, 06:32Лего  
Просто подвиги,

Ночьная выпечка.

19 Янв, 08:35Лего  
В пятницу

Подарила дочке записную книжку с рецептами своей бабушки. ( я по ней никогда не готовила, книжка хранилась у мамы. Но перефотографировала рецепты. Там про бисквит интересно. Желтки сначала растираются с сахаром, потом взбитые белки вводят ( ну об этом я и раньше знала. ) Муку - брать пополам - половину картофельной, половину пшеничной. ( думаю - картофельная - это крахмал?) дракоша - я фото тебе скину, пусть будет а твоей копилки " бисквитов".

19 Янв, 09:23Agua  
А какой

сакральный смысл в выпекании бисквита, что надо его постоянно печь, даже ночью? Может какая цель есть? Смотрю, столько тем про этот бисквит)).
Я недавно купила готовые бисквитные коржи с какао, сделала крем вар сгущенка+сметана(25%)+сахарная- пудра, и через пару часов тортик готов. Детям понравилось. Но я бы с кремом еще поэкспериментировала, чтобы без кислинки был, и не очень жирный.
Честно говоря, по цене получилось примерно так же, как купить готовый)) .

19 Янв, 09:29Лего  
Ну когда свои яйца

И их надо использовать - смысл печ есть конечно, и цена будет разнится. Но ночные подвиги меня прямо восхищают. Хотя к утреннему кофе - почему нет, если спать не хочется. По молодости тоже могла детей уложив, к утру им напечь что - то. Но сейчас уже не способна на такое.

19 Янв, 09:44Agua  
Я вот

на след день буду никакущая, если ночью до утра не спать. А мне с утра надо быть огурчиком. Никакие бисквиты этого не стоят, здорового ночного сна))) Одно время очень увлекалась выпечкой, но с набором веса бросила это занятие. Очень уж ЖЖ(живот+попа) растет от мучной сдобы, не по дням, а по часам. А мои едят сколько угодно и не толстеют)))
По утрам творожок фермерский ем (заказываю у приятелей-фермеров)

19 Янв, 10:05Лего  
А у меня, как говорится, " нечаянная радость".

В 21 году, вернувшись из России, обнаружила, что совсем не могу есть шоколад. ( хотя я его очень люблю и любила. Черный, качественный. Ну и шоколадные торты тоже перестала переносить. ( а внуки и дети как раз любители шоколадных тортов, ну да в Бельгии без шоколада никуда) короче - на дни рождения седала, конечно, " кусочек от маленького кусочка", ну да потом реально было нехорошо. А вот в пятницу - на дне рождения дочки реально такой полноценный кусок торта съела шоколадного, и ничего, никаких последствии. На дне рождения внука в субботу тоже и еще в воскресенье им же позавтракали. Я рада. Пойду - куплю плитку шоколада сегодня и попробую, может опять смогу. Хм - 5 лет такая катавасия тянулась.

19 Янв, 11:07Дракоша-пушистик  
Для тех,

кто захаживает в домик эпизодически, поясняю:
1. У меня несутся гусыни, инкубировать яйца рано. Еще месяц надо куда-то утилизировать гусиные яйца, а у меня и так их уже набралось штук 20.
Я решила печь из них бисквиты, так как прочитала, что из гусиных яиц они отлично получаются. И это правда.
2. Я не умею печь торты. Поэтому пишу о том, как постепенно продвигаюсь в этом направлении)
С третьей попытки у меня вышел просто отличный бисквит:))
Сегодня буду изучать простую пропитку коржей и изготовление крема из крем-чиза (магазинного) и сливочного масла.
Никогда в жизни никаких кремов не делала.
А еще буду учиться нарезать бисквит.

19 Янв, 11:12Lumina  
Наверное

В ночном выпекании бисквита есть что то волшебное!))
Я точно на такие подвиги не способна, вообще готовить не люблю, а уж печь...)))
Хотя... безе люблю и могу испечь)))

19 Янв, 11:32Дракоша-пушистик  
Lumina,

и правда - волшебное:)
Чудесный ванильный аромат, тепло от духовки, которая стоит на печи в моей спальне. Смотреть, как поднимается "подушка" бисквита...
Ощущение, что все спят, и не надо скоро идти кормить, доить, поить...)))
Ощущение безмятежной радости, интересная книжка, ожидание праздника:))

19 Янв, 12:09Дракоша-пушистик  
Замерила

Диаметр бисквита из трех гусиных яиц 22 см, высота 5 см. Попробую через пару часов разрезать его на три части.
А пока замотала пищевой пленкой и убрала в холодильник.

19 Янв, 12:16lisena1  
Помню в детстве

Бабушка пекла всё с огромным количеством яиц, намного превышающем норму. От этого у неё вся выпечка была очень пышной и высокой))

19 Янв, 12:23lisena1  
Кстати, об утилизации яиц

В 90 е была проблема много с чем и мы делали такой ликёр со взбитыми с сахаром желтками, лимонным соком и спиртом. Очень душевно!)

19 Янв, 12:27lisena1  
А белки можно на безе

Если не получается, то пустить на прослойку в бисквитный торт! Ух, что то я много места своими постами заняла, простите...

19 Янв, 12:48Дракоша-пушистик  
lisena1,

места тут полным-полно, пиши сколько угодно, не надо извиняться,
я, наоборот, рада, что откликаешься:))
Видишь ли, в гусиных яйцах бОльшую часть яйца занимает желток, а белка мало.

Сейчас пошла, собрала "урожай" 5 гусиных яиц. Причем 3 маленьких - их несет юная гусынька. 1 яйцо (167 г) осталось от гусыни, которая вчера нас покинула, а вот кто снес еще одно большое яйцо (174 г) мне очень интересно, взрослая или молодка?
Юная гусынька не очень похожа на чистокровного датского легарта - слишком маленькая сама и слишком маленькие несет яйца. На инкубацию закладывают гусиные яйца весом от 130 г. У нее 120 г.
Ну посмотрим, может, через месяц станут больше.
У птиц обычно яйца молодок меньше, чем яйца взрослых. К году сравниваются.

19 Янв, 13:24Agua  
Дракоша,

а продавать эти яйца не получается? Честно говоря, ни разу в жизни не видела в продаже гусиных яиц. Даже не представляю, для приготовления каких блюд они используются. А сама гусыня не высидит яйца, их только инкубировать можно? Интересно, сколько такое яйцо хранится в холодильнике?
Помню, делала торт птичье молоко, вот там много яиц требуется для суфле.
Я бы пожарила огромную яичницу с помидорками и перцем болгарским, с зеленью. Ням-ням. А мучное нам нельзя в таком количестве ))

19 Янв, 13:31Дракоша-пушистик  
Agua,

такие яйца для еды можно хранить месяц как минимум, для инкубации не более 10 дней.
Эта порода гусей очень плохо высиживает яйца - бросают. Поэтому яйца инкубируют. У меня 2 инкубатора.
Сейчас рано инкубировать, потому что в феврале гусят никто не купит - холодно. Им нужна температура 30 градусов или мама-гусыня. А мне нужны гусята на продажу. Цена трехсуточного гусенка 300 р.

К сожалению, яичница из гусиных яиц имеет некоторый привкус. Зато в выпечке гусиные яйца никакого привкуса не дают, отлично подходят для теста.

19 Янв, 14:13НеПросто Мария  
Не пОняла...

Куда это гусыня *покинула*? Ты ее продала? Или? (ужас?)
***
Бабушек в деревне осталось мало. Но какой-то год я им всем делала уколы.
Фельдшера нет. Местечковая медсестра брала какие-то деньги...
Я сказала - да ну) Кабачками отдадите.
И одна баУшка принесла мне четыре гусиных яйца.
Одно я просто сварила - из интереса - никогда не пробовала...
Из второго сделала омлет...
Еще с одним напекла блинов...
Не помню чтоб был какой-то привкус)))

19 Янв, 14:17Дракоша-пушистик  
НеПросто Мария,

вот именно, что ужас.
Она заболела, ослабла и уже не могла держать голову. Пришлось убрать.
Я вчера сильно расстроилась и пила фенибут. Так что обсуждать это мне не хочется.
Главное, что остальные шестеро живы и бодры. Во всяком случае, сегодня.
Шастают по сугробам, до травы не добраться. Едят снег. Зерна им насыпала.

19 Янв, 14:20Дракоша-пушистик  
Сварила кофеечку

и, конечно, не удержалась - отпилила кусок бисквита. Он замечательный. Попытаюсь сегодня разрезать на три "блина".
Хотя вчера перемешала муку лучше и дольше, всё-равно немного попадаются еще вкрапления муки. Наверное, есть какая-то хитрость. Надо почитать в интернете.

19 Янв, 14:28НеПросто Мария  
Бисквит 2. Там тема закончилась.

Бисквит *зебра*.
А у нас такое называется *тигренок*)))
Дети обожают. Взрослые тоже не брезгуют)))

19 Янв, 14:39Дракоша-пушистик  
Не могу принять решение

что делать прямо сейчас.
1. Сходить на Озон забрать покупки.
2. Пойти доить, кормить, поить коз (но обычно это делаю немного позже)
3. Сварить пропитку для торта.

Вот, кстати, интересные вопросы по пропитке. Кто пишет, 100 г воды на 100 г сахара, кто 2:1, кто рекомендует 3:1.
Наверное, выберу средний вариант.
А еще:
одни рекомендуют поливать горячей пропиткой, другие - только охлажденной.

Ладно, пойду схожу на Озон. Несколько дней на улицу не выходила.
Если, конечно, смогу воротину открыть, снегом всё завалено.

19 Янв, 15:12lisena1  
Дракоша

Добавь в пропитку немного чего тто спиртосодержащего- типа коньяка. Можно сделать гоголь- моголь- растереть желтки с сахаром- и как крем это использовать. Туда ваниль или лимонный сок.

19 Янв, 15:25Лего  
Ох, водой пропитывать, даже сладкой...

Хм, я не люблю такое. Лучше крем пожиже - само пропитается, если алкаголем не хочешь. Арабки пропитывают - разводят мед кипятком или зеленым ( мятным) чаем. Самого чая там и нет. Пропорций не знаю. Но это не сироп.

19 Янв, 15:26Лего  
По мне

Лучше Рома нет пропитки, но я это только в прошлом году узнала.

19 Янв, 15:36Дракоша-пушистик  
Девочки,

я же только учусь. Начну с самого простого.
Алкоголя нет и не будет.
Мед не люблю. А дальше посмотрим.
Возможно, куплю ромовую эссенцию.

Сходила, забрала на Озоне закваску на пропионовых бактериях (Италия) - для сыра Маасдам - и мезотермофильную закваску (Франция). Через месяц-полтора уже можно будет делать сыры (из коровьего молока).
А срок годности заквасок - год.

Сейчас сварю простую пропитку, и пусть остывает. После чего пойду заниматься козами.

Пошла на Озон - гуси вслед за мной вывалились за ворота))
Они думали, там как обычно трава, ан нет - там сугробы.
Иду обратно - ждут меня у соседнего дома))
Издалека кричу им:
- Гусятки, гусятки! Пошли домой!!
А им неудобно идти - лапки проваливаются.
Пошли вслед по моим следам)))
Надо им налить теплой водички. Зерно у них есть, а тёплая водичка - такое зимнее скоротечное счастье, ибо замерзает)

19 Янв, 15:38lisena1  
Ну у Драеоши вряд ли и есть ром

А вот коньяк, спирт или водка- вполне возможно. Набодяжить его хоть в воду с сахаром, й хоть в обычный заварной крем- будет душевно.

19 Янв, 15:41lisena1  
Дракошахлористыл

А ты в сы развен кладёшь хлористый, кальций? Где то читала про него там

19 Янв, 16:16Дракоша-пушистик  
lisena1,

про хлористый кальций я рассказывала в прошлом году в сырных темах. Потом еще напишу.
Сварила пропитку:
200 г воды и 100 г сахара.
Пойду к козам.

19 Янв, 16:18lisena1  
Ну находясь туда хоть корицы, чтоль.

А то один сахар на воде- не комильфо. Или выдави апельсин туда какой-нить для аромата.