Козочка сказала про сыр сверху, это если делать в противне. Я делаю в кастрюле или сотейнике, поэтому без сыра.
Лук, морковь и рыба, собственно. Немного томатной пасты.
Лук режем или трем с морковью. Морковь мелко режем или трем.
Лук чуть-чуть припускаем в растительном масле, тудой морковь, воду чуть ниже верха моркови и томатную пасту. Пусть тушится.
Рыбу обжарить отдельно. Можно в муке, можно без.
Не до готовности, до легкой корочки.
И тоже туда!!!
И пусть потушится все вместе минут двадцать...
Лук+морковь по весу в два раза больше рыбы.
Соль по вкусу. Сахара чуть -чуть добавить.
Приятного)
В рецепте еще уксус - я не кладу.
Ну, во первых, ее можно закоптить)))
При чем, если нет коптилки, продаются одноразовые такие контейнеры из фольги. В них отлично получается!
***
Так делает невестка. У меня не получается так рыбу разделать.
Она распластывает ее пополам, вырезает центральную кость.
Пласты эти кожей вниз (не снимать кожу) на противень. Сверху соль и приправы и в горячую духовку минут на двадцать. Приправу можно обычную - для рыбы. А еще она ее маслом смазывает, но именно смазывает, не льет.
Это что-то!!!
Я не могу именно вот этот хребет вырезать. У меня вся рыба в труху. А у нее так ловко!!!
Я готовлю на противне, с луком пореем, можно на подушке из овощей, в сливках. Подаю с самодельной лапшой. Вообще лучший гарнир к рыбе- это рис. ( ну логично- японская кухня- рыба и рис). Приноровилась запекать рыбу в рукаве, тогда она не высыхает.
Ещё обалденная вещь- сациви из рыбы. Я лосось запекаю, и потом сверху соус сациви, с орехами и кинзой, и ещё не надолго в духовку.
Как я люблю рыбу!!! Но, увы, мороженую не умею хорошо готовить.
именно так делали корюшку -- как у Марии --жарили а потом заливали... Но она должна была обязательно постоять --пропитаться ночь... Я тоже теперь так делаю всю рыбу --если хочу замариновать... а если нежно хочется--то на сливочном масле лосось -- чуть обжариваешь--по 30 секунд сторону --потом перчишь-солишь-кладешь на каждый кусок дольку лимона --заливаешь белым вином и томишь под крышкой.
без маринада --это обалденная рыбка..
Только не мороженную надо --это очень жирная рыбка --а рыбий жир после замораживания для меня немного начинает ощущаться..
А под маринадом можно все!!! И с костями!)))
Можно и с костями. Если не с мелкими... Леща я бы так делать не стала.
Если просто центральная кость - по фиг.
Есть вкуснее холодным, когда постоит и пропитается.
Но горячим тоже отлично заходит)
на корюшку не похожа. Только по виду -- ряпушка более жирная --и после жарки ее можно есть еще дня 3-4 --холодную из холодильника.. Мне строители привозят пару киллограмм обычно с рыбалки --зная мои рыбные пристрастия.. зВОНЯТ И ГОВОРЯТ --ПРИезжай за рыбой, рыбоглот.
Если есть возможность - лучше филе.
Чтоб из морковки кости не выковыривать)
А размер кусков - я режу мелко. Ну не в фарш. А так 3*4.
Можно сделать и стейками. Тогда при подаче - кусок рыбы и маринад.
Но я ЭТО подаю в салатнике)
чищу--отрезаю головку и жарю. Чешую тож убираю. Ряпушка --не такая крупная рыбка чтоб ее резать. К ак и корюшка -принцип жарки одинаковый
-- мука с солью и на сковороду
Сейчас в продаже вообще не вижу...
Последний раз не то той, не то поза\той замой покупала.
Помыть, обсушить и в муке с солью в масло.
Прям не чища.(есть такое слово?)
Как семечки)))
плавники по умолчанию обрезают у всех рыб практически.. Лично я это не проделываю только я ряпушкой и корюшкой--напротив --обожаю похрустеть их хвостиками)))
чешую скребануть --кишки вытащить... или ты так -вместе со всем ее?? И еще --обожаю --когда чистишь корюшку--собирать из нее икру и жарить котлетки)) ммм...
КОРЮШКИ -- всмысле --чистишь --и откладываешь икру в отдельную емкость.. потом --солишь -формируешь котлетки --обваливаешь в муке и жаришь.. МММ... мы с сестрой в детстве за них дрались --так же как из право обгладывания хвостиков --к ужасу мамы)))
