Совершенно не претендую на "чистоту рецепта" и соответствие названия Адыгейский его настоящему варианту. Мои "блуждания" по ФБ периодически приводят меня в разные группы. Однажды попала на вебинар сыроделов, рецепт оттуда:
Итак, вам понадобится молоко с небольшим сроком хранения. Минимум 2л.
Нагреть до температуры 85-96 градусов. Оптимально 93. На 93 нагрев выключить. Вносим подкислители. Их несколько видов. Выбирайте то, что нравится или имеется в наличии:
1. Столовый уксус 9% (если 5%, то в 2р больше) из расчета 8гр уксуса на 1л молока. Уксус разводим водой в соотношении 1 часть уксуса - 3 (либо 5) частей воды
2. Лимонная кислота - 1, 5гр на 1л молока. Кислоту разводим водой -10мл воды на 1, 5гр кислоты.
3. Сыворотка (подкисшая, т. е, не очень свежая) 20-30% от объема молока.
Любой из этих подкислителей вносим слегка помешивая шумовкой до образования зеленоватой сыворотки, т. е. весь объем вносить не нужно. Начинают образовываться хлопья.
Шумовкой собираем хлопья в форму. Есть специальные формы для сыра с мелкими дырочками. Можно использовать мелкодырчатый дуршлаг. первый переворот через 2мин. Солим каждую сторону. Количество соли зависит от количества молока, поэтому точно не скажу. Я свой совсем не солила. Просаливается он на 2-й день.
Возможные ошибки:
- внесли уксус при низкой температуре;
- температура правильная, но молоко не свернулось - мало уксуса (потому что молоко в партиях различается). В этом случае надо добавить еще уксуса прямо из бутылки не разбавляя водой;
- если сыворотка после внесения уксуса очень зеленая, то сыр будет сухим. Вносить надо постепенно и аккуратно.
