Домик брачных аферистов
Мне вот интересно: снова про ножи

28 Фев, 12:11Alba rosea  
Мне вот интересно: снова про ножи

Вот который раз встречаю мнение, что основной нож на кухне - это шеф с длиной клинка от 20 см.

Один специалист говорит: три основных ножа домашней кухни - это маленький для фруктов и овощей; шеф и хлебный нож, ну, серрейторный, с зубчиками.

Второй - что единственный реально нужный нож - это шеф. Хоть мужчинам, хоть женщинам.

У меня небольшие кисти рук и пальцы, я управляюсь двумя универсальными (один 13 см, второй 15 см), у меня есть разделочный и шеф - оба по 20 см, и вот честно, они мне не очень удобны. Именно из-за своей величины.

У меня лежат в вишлисте два шефа, один 15, второй 16 см ))) Будем считать, что они чисто женские ))) Брать? Или уже забить и управляться себе спокойно с универсальными? Серьезные мясные-рыбные дела я обычно спихиваю на мужа, у него есть любимые пчаки )))

Женщины? Мужчины? Вы как справляетесь с шеф-ножами? Вам комфортно? Какой они у вас длины?

28 Фев, 13:58Имя  
чаще всего 2 ножа

использую
шеф-нож-18 см.
и универсальный нож, из той же серии -12 см.
есть и с зубчиками, есть и филейный..
всякие есть, но эти самые юзаемые
хотя есть ваще мачете))) примерно 25 см. тоже ниче идет.. но это уж совсем глобальные цели..

28 Фев, 18:09Имя  
тема, кстати, нужная..

что должно быть на кухне?
понятно, что у каждой хозяйки свои предпочтения..
но что можно считать минимумом?
.. есть у меня знакомая, у которой на кухне мультиварка, свч, нож для хлеба и универсальный овощной нож..
не готовит она практически))) поэтому когда она у меня неделю жила, то приходила на кухню как в музей..
" а это что, а для чего, а покажи..")))

28 Фев, 21:44Лего  
Я тоже маленькими пользуюсь ножами.

Но у меня их столько всяких разных. А муж в основном " шеф - нож использует. ( хм у меня для сыров только ножей 6, если не больше.

28 Фев, 22:03Имя  
а хз...

сколько и чего у меня, для сыра вроде 3 девайса.. нож, лопатка с прорезью и что-то типа струны
причем сама купила только шеф нож и шефенка)))
остальное как-то само завелось)))

28 Фев, 22:12Лего  
Не, для разных

Сыров разные сыры.. а сортов этих сыров прорва.

28 Фев, 22:20Имя  
Лего...

так и у нас на Франция)))
для того сыра, что я ем, мне хватает
пара-тройка слайсов под кофе
потереть в макароны или для гужеров
нарезать для запекания

1 Мар, 14:36Alba rosea  
1111111111

>Я тоже маленькими пользуюсь ножами.
>Но у меня их столько всяких разных.

Вот и у меня стоит в стойке для ножей сейчас восемь штук, активно используемых из них (мной! именно мной, у мужа свои ножи, они даже хранятся отдельно) четыре (слайсер, овощной, два универсальных), остальные лежат в ящике кухни (включая мой личный шеф). И с одной стороны, хочу еще, красивые, нравятся, с другой - не уверена, что буду использовать ((

>А муж в основном " шеф - нож использует.

Да. Вот мужу как раз нравятся большие ножи.

>( хм у меня для сыров только ножей 6, если не больше.

Прекрасный! Прекрасный пример привели вы! У нас есть наборчик сырных ножей, который нам дарили на годовщину - лопаточка, топорик, для намазывания, листовидный, прямоугольный и вилка - и деревянная тарелка. Вот он красивый, хорошенький, но мы им пользуемся, если сырную тарелку ставим гостям. А если себе ставим - ленимся, и режем слайсером. И муж раз спрашивает: у самуры какой-то интересный сырный нож с треугольными вырезками, тебе надо? А я честно говорю: зачем: он точно так же будет лежать в ящике.

Хотя сыров мы потребляем много, у нас стратегическая точка - двести метров от магазина одной из новосибирских сыроварен.

1 Мар, 14:38Alba rosea  
1111111111

>шеф нож и шефенка)))

Шефенок ))) ми-ми-ми )))

1 Мар, 14:47Alba rosea  
1111111111

Имя, я вспомнила, что в прошлой теме, где я страдала по ножам, вы говорили, что выбираете себе сковородки. Вот я обновила парк сковородок и готова отчитаться: Нева металл посуда минеральная серия вообще класс )) И Алтай, и Байкал, но Байкал даже лучше. Лучше Надобы, Ронделя, Джипфеля. Еще мне понравились тоже с каменным покрытием Регент инокс серия космо, тоже весомые, с толстым дном, но покрытие хуже держится.

1 Мар, 21:48Aшyня  
У меня маленькие ножи, )) и один огромный

На кухне у меня любимое место отдыха.
Обожаю поставить на плиту и в духовку вкусняшки и заваливаюсь в директорскую кресло качалку и ног на стол, люблю так, когда ножкам легко наверху.
Вокруг собачки, цветочки свисают лианами надо мной, а я, почти параллельно полу покачиваясь с телефоном и делаю в нём свои дела.

Вы кстати крупно любите резать салаты или мелко?
Крупно, это чтобы жевать и чувствовать вкус еды, а мелкие кусочки пролетают, и не успеваешь, но зато красивенько.

Сегодня приготовила два супа сразу, из сырка и чечевичный, чередую.

А вы знаете, что в Турции оказывается нет понятия "есть суп ". Они его пьют. То есть говорят в отношении супа - пить суп. У них только супы пюре потому что.

2 Мар, 06:38Лего  
Не, у меня какой сыр, такой и нож к нему.

Удобно ведь. Но во Франции не подают нарезаные сыры, каждый сам себе отрезает кусочек. А по ножам остальным я вот сто поняла, ( проанализировав и перебрав все, которыми пользуюсь. ) мне все же важно тонкое лезвие и прямая заточка, чтобы не под углом резал. Ну и достаточно легкий был. А шеф -нож - как ни крути, заточка всегда под небольшим уколом. ( оно понятно почему так, но меня раздражает).

2 Мар, 11:46Клинически счастлива  
у меня на кухне ваще все ножи тупые... и старые,

когда ломается лезвие (бывает, банки открываю ими) - тогда иду в магазин и заменяю. На то, что подешевле
Где точить - не ведаю.
Если БЫ у меня был мужчина рядом, я точно всё это: ножи, заточку, резание того-сего = ему препоручила. Мужская тяжелая это работа.
а я - порезать аккуратно овощи нетвердые, убрать очистки да помыть посуду...
остальное на кухне путь мужики делают!)))

так я не люблю всё, что к кухне относится... скучно мне это. Но - приходится. привыкла: раз в 2 недели суп делаю, раз в неделю - салат) и хватит... особо когда в доставке и супы, и салаты (тоже раз в неделю теперь заказываю)

2 Мар, 11:50Клинически счастлива  
кстати крупно любите резать салаты или мелко (с)

только мелко.
Не потому, что "красиво" (для меня иногда крупно красивее)) - а потому, что я не могу запихнуть в свой рот крупные куски даже мягких листьев...
потому и не ем бургеры никогда: мой рот ТАК не раскрыть...
(у стоматолога вечно проблема)

2 Мар, 12:42Лего  
Да листья салата

Вообще не режут. Помидорно - огуречные салаты люблю крупно. Всякие редиски и прочее вообще на шинковке шинкую. Оливье мелко вкуснее, но у меня стандартная решетка. Ножом лень. Свекр у меня оливье удачно делал. Садился и все мелко мелко резал. ( самое крупное в его салате был горох. Но он только резал все, что перед ним ставили, сам не готовил ничего.

2 Мар, 14:48Имя  
ооо.. как я режу..

как-то на работе в техотделе поручили как единственной даме колбаски нарезать..
посмотрели и отобрали нож)))
поэтому сейчас приблуды наподобие решетки, яйцерезки и прочего..

2 Мар, 15:01Имя  
Alba rosea

купила маленькую сковородку, 12 см. , на 2 яйца.
какой-то китайский производитель
остальных вроде бы хватает.
и подарили очередную силиконовую форму для выпечки. то ли медведь, то ли чупакабра.. но пусть будет)))

2 Мар, 20:46Лего  
Я бы повесилась,

Если бы у меня были тупые ножи. ( зарезаться ими не получилось бы. Ножеточка стоит не дорого, там уже все под нужным углом. И это " для девочек". Можно керамические ножи покупать - они долго не тупиться. ( хм, задумалась, а какие банки сейчас открывают ножами? Разве такие остались еще? Хм, прилетели в прошлом году к внучке, на следующий день пошли в магазин и купили сковородку для блинов ( бабушкины блинчики - святое дело", и отличный дорогой нож.( ну и брусок, остальные ножи наточить, Это от деда. Внучка на меня " наругалась ", бабушка, как я эту сковородку в Европу повезу. Говорю - не вози, тут оставишь. Нет, говорит, уже не оставлю. А ножу обрадовалась. Говорит - деда, я теперь с ним везде буду ездить, всю жизнь.

3 Мар, 14:05Alba rosea  
1111111111

>Вы кстати крупно любите резать салаты или мелко?
>Крупно, это чтобы жевать и чувствовать вкус еды, а мелкие кусочки пролетают, и не успеваешь, но зато красивенько.

Мы любим разные по-всякому ))) С сочными овощами, типа помидоров и огурцов - любим крупно, а листья салата рвем руками. А оливье, конечно - кубиками с горошину. Яйца - на яйцерезке. У меня есть Бош, который "рубит в кубик" (с), но это не сравнить для меня с аккуратно нарезанными овощами; из порезанных техникой овощей вытекает очень много сока ((

3 Мар, 14:26Alba rosea  
1111111111

>А по ножам остальным я вот сто поняла, ( проанализировав и перебрав все, которыми пользуюсь. ) мне все же важно тонкое лезвие и прямая заточка, чтобы не под углом резал. Ну и достаточно легкий был. А шеф -нож - как ни крути, заточка всегда под небольшим уколом. ( оно понятно почему так, но меня раздражает).

Я, честно говоря, не поняла, о чем речь ))) Если вы про прямую заточку, которую называют скандинавской, то большинство европейских шефов и азиатских сантоку ей и обладают, это топорики могут встречаться с линзовидной заточкой, или совсем крупные тяжелые профессиональные шефы, которыми часто рубят.

Я хуже ощущаю в руке легкий нож (( Меня габариты напрягают в основном. Вот сейчас опять прочитала, что некоторые профессиональные шеф-ножи обладают длиной 25 - 35 см.

3 Мар, 14:33Alba rosea  
1111111111

>Свекр у меня оливье удачно делал. Садился и все мелко мелко резал. ( самое крупное в его салате был горох.

Ух, молодец свекор ))) вот я так люблю резать для оливье )))

>Можно керамические ножи покупать - они долго не тупиться.

зато со свистом ломаются при падении на керамогранит (

>хм, задумалась, а какие банки сейчас открывают ножами? Разве такие остались еще?

Я подозреваю, что Кли имеет в виду ситуацию, когда закрученную плотно крышку поддевают ножом.

А без колечка-открывашки на крышке - да, остались еще.

>Хм, прилетели в прошлом году к внучке, на следующий день пошли в магазин и купили сковородку для блинов ( бабушкины блинчики - святое дело", и отличный дорогой нож.( ну и брусок, остальные ножи наточить, Это от деда. Внучка на меня " наругалась ", бабушка, как я эту сковородку в Европу повезу. Говорю - не вози, тут оставишь. Нет, говорит, уже не оставлю. А ножу обрадовалась. Говорит - деда, я теперь с ним везде буду ездить, всю жизнь.

Это очень трогательно, Лего ))) А почему нельзя отвезти сковородку в Европу, из-за веса?

3 Мар, 14:36Alba rosea  
111111111

>купила маленькую сковородку, 12 см. , на 2 яйца.

О, я вот хочу такие порционные, но не хочу чугун, а если брать маленькие с покрытием, теряется сам смысл еды вилкой и ножом с порционной сковородки ((( наверное, надо все-таки взять чугун (( как вы думаете - порционные же только чугунина?

3 Мар, 14:43Alba rosea  
1111111111

>у меня на кухне ваще все ножи тупые... и старые,
>когда ломается лезвие (бывает, банки открываю ими) - тогда иду в магазин и заменяю. На то, что подешевле

Я в общем и целом понимаю вашу стратегию, но это же полное отсутствие удовольствия - когда режешь тупым ножом, пытка просто. В чем смысл? сейчас можно купить и достаточно бюджетно неплохие ножи, их и точить часто не придется.

>Где точить - не ведаю.
>Если БЫ у меня был мужчина рядом, я точно всё это: ножи, заточку, резание того-сего = ему препоручила. Мужская тяжелая это работа.

Сейчас продаются механические и электрические ножеточки, на которых можно выставить угол заточки; есть мусаты и бруски... Заточку могут осуществить даже очень хрупкие девочки.

3 Мар, 14:46Alba rosea  
1111111111

Ну вот, например.

3 Мар, 15:58Имя  
Alba rosea

есть сковородки из нержавейки. магазин!Ссылки Запрещены!

я поддеваю края крышки простым консервным ножом, чтобы чуть-чуть впустить воздух и крышка легко открывалась, . модель не изменилась со времен ссср
а использовать для этого обычный нож... тут должен быть сильно удивленный смайл

3 Мар, 18:45Alba rosea  
1111111111

>есть сковородки из нержавейки. магазин

Я нашла магазины ) сковородочки порционные, хорошенькие, но если есть из них вилкой и ножом - разве это не повредит нержавейку - а потом готовящаяся пища будет пригорать? Я хотела взять такие под шакшуку, ну и вообще под все разновидности омлетов и яичниц. Мне кажется, к поцарапанной стали омлет прилипнет. Нет?

3 Мар, 21:20Лего  
Пльба. Все французские

Ножи шеф с заточкой под углом. Поэтому я японские люблю. ( и финские). Вот что из Финляндии возить надо - ножи для разделки рыбы. Мне дочка привезла - трясусь над ним

4 Мар, 11:24Клинически счастлива  
у меня консервных ножей 3

(цит) поддеваю края крышки простым консервным ножом

а уменя все 3 НЕ пролезают в щель меж крышкой и стеклом(у меня консервы только с заверчивающейся крышкой)
не лезут и всё тут

а нажать так, чтоб хлопок - и открылось = у меня силы пальца не хватает

Да что там... у меня силы рук ни на что не хватает (стыжусь, да... закрыла лицо крылом)

4 Мар, 11:28Клинически счастлива  
да редко я мясо режу, поэтому мне, Лего, не критично

Я бы повесилась,
Если бы у меня были тупые ножи (Лего)
*
а я одна же живу. И режу одна. Есть крохотный ножик, он единственный отчего-то острый (дешевенький был)- он мне удобен, ибо рука у меня детская по размеру.
Им всё и режу, кроме мяса

А мясо - большим, с острым и остроконечным лезвием - тоже в обычном хозмаге куплен был, недорогой... 2 года уже режет. что далее- не ведаю. Точить у нас негде стало, просто нож на дачу - вместо лопатки - отвожу, новый покупаю...

я рыбу и мясо редко режу (рыбу филе беру, раз она вовсе и вся дорогая - так уж лучше филе)

4 Мар, 13:54Лего  
Ну я разделываю лосося целого весом почти в 4 кг.

Мясо тоже не режу, оно порционное. ( ну если только собаке). Но овощи - то они ведь очень " плотные - кабачки, тыква, капуста, свекла - морковка. ( я еще и репу готовлю)! Лук тот же. Про картошку вообще молчу. Ну да - курицу еще оазделать могу, но сейчас покупаю целую редко. Но все равно - тупой нож меня просто бесит до невозможности. ( Слава богу, у меня их в жизни не было и нет. ( вспомнила, муж уезжал с России с похорон папы. Взял с кухонного подоконника его брусок, которым он ножи точил и в карман положил. Теперь он у нас. Папа говорил - купил его " на толкучке" в 44 году, когда они в Тулу приехали. Папе 12 лет было. )