Тема РФ:
Кулинарная темка

Открою новую. Тему. Соус к мясу. Мне вот щавелевый к мясу не нравится. Я делаю кисленький соус из слив. Нужны кислые сливы, можно еще пару долек кислого яблочка. Крыжовник в сезон добавляю, но это мое личное изобретение. Лук, можно чеснок, а можно и без, конечно. Зелень. Мне ноавится с кинзой, можно с петрушкой. Можно добавить немного сладкого перца, а можно и острого, для любителей. . И так обжарить лук, добавить мелко порезанные сливы, зелень, я еще и имбирь немного добавляю, и немного сидра ( можно воды, конечно, можно вина ) и потушить немного. До мягкости фруктов. Потом в миксер. Я не миксирую, , просто все раздавлив вилкой в процессе до ре. ( соль - специи по вкусу) я не солю, но добавляю испанский перец эспелет. ( кажется так на русском называют его).

Как то тушила курицу в грушах, совпадают, вкусно! значит, можно придумать соус на груше)))

Можно, но я про " кисленький " соус хрущи, на мой взгляд не особо кислые. А так - помнится бабушка десерт делала - тушила груши в сметане. ( нужны твердые груши). А так - я фрукты люблю везде добавлять, зимой аот в салат из помидор добавляю шаурму, надо очень тонго резать, лучше лвощечтськой. Сейчас во все саламы сыплю красную смородину и крыжовник. . И Стеки мясные украшаю веточками красной смолодины. Жаль вишни у нем нет совсем. Только черешня. А с кислой вишней можно массу соусов сочинить, думаю.

Хурму!!! но шаурма тоже к столу подойдет))).

Конечно хурму. Выгуливаю пса, пока еще 28 градусов, на улице пишу, пардон. Нашла тенек под деревом и дальше не двигаюсь.

А шаурма то у вас есть? как вы к ней относитесь?

Она везде есть. Во Франции кебаб называют. Я вот лично очень люблю порой. Но надо знать, где покупать. Я когда за покупками езжу в " дальние магазины", проезжаю соседний городок. Там. Греческий ресторанчик есть. Часто заезжаю к ним перекусить. Беру кебаб из баранины. Баранина у нас довольно дорога, я редко покупаю и готовлю. А люблю после Марокко.

[QUOTE=Лего] Греческий ресторанчик есть. Ч [/QUOTE]
Тоже говорят "кебаб"? Не "гирос"?

Да пишут кебаб, французам привычнее. Как между собой называют, я не знаю.

Кебаб.. это ж мясо, а шаурма это много чего завернутого в лаваш...

Лариса, ну вот так сложилось. Жарят так как шаурму в России, стоит несколько таких вертикальных " пирамид". Выбираешь любой - птица, говядина, баранина. И нарезают тебе. Подавать могут в пите с салатом, луком, или на тарелке с гарниром и салатом,В Марокко долго - долго жареное мясо ягненка называют мешки и подают его тоже часто в пите или на тарелке. А в турции мешки - это салат из запеченых овощей.

Это соус называется ткемали и продается в России.

Нет, это не ткемали.

Мне больше всего нравятся два соуса с мясом. Это овощной соус из чешского традиционного блюда "свИчкова на сметане", в состав которого входят клубневый сельдерей, морковь, корень петрушки, репчатый лук, сливки, лавровый лист, перец горошек, душистый перец горошек, мускатный орех и лимонный сок.
Ну и наши тефтели, запеченые в томатно-сливочном соусе. Прямо любимый вкус детства.

Да, свичкова очень вкусно. Всегда в Чехии заказываю. Сама, увы, не готовлю.

Ну если говядину, то я бы гранатовый с кедровыми орешками замутил.
Под свинину, чеснок с укропом на белом вине.
Под баранину, белое вино, желток, розмарин.

Еду со встречи в Депо, из ТЦ на Киевской)
Гаспачо был просто восхитительный, и забыла, какой он вкусный!!

Я раньше час о готовила свичкову. Из говяжьей голяшки и из филе бедра индейки. Получается одинаково вкусно.
Есть лайфхак с мясом, который упрощает весь процесс.Пардон: часто.

с

[QUOTE=Ciao ragazzi] свичкову. Из говяжьей голяшки и из филе бедра индейки [/QUOTE]
то есть не в смеси, да?
То - из голяшки - то из филе индейки?
Вопрос 1: а долго ли тушить, и написано, что это нарезка из так наз. "бульонки", а резать сырой ее крайне трудно... вы потом, после тушения, нарезаете?

и вопрос (s) 2: пишут, что основной ингредиент блюда - соус, и: () В состав соуса входят пассерованные овощи, бульон, специи, мука, лимон без кожуры, горчица, сахар, сливки.

лимон кладете? можно ль без него?
какие овощи туда идут (понятно, что морковь и лук, а еще?)
сахар, наверное, можно не класть? - не люблю к мясу сладковатый привкус, а лимон не хочу покупать, да и не вижу пока в продаже

Наш друг (с братом моим дружит с юности), в Гродно сейчас живёт, написал смешную книгу "Кулинарная книга домашнего папы", он там в предисловии пишет, что давно хотел написать про то, что любит)) А любит он - пожрать))
Там не просто рецепты, а с историей, рецепты из девяностых, например)

Я люблю клюквенный соус к утке.
Мням!

[QUOTE=Ваш ход] клюквенный соус к утке [/QUOTE]
Он и к мясу (не баранина, про нее ничего не знаю) - идет хорошо

Свичкова вкуснее всего с кнедликом. Так что еще и кнедлик надо готовить,

[QUOTE=Лего] вкуснее всего с кнедликом [/QUOTE]
пробовала я эти кнедлики в самой Чехии
не один раз

совсем Невкусно, мне лично. Как и драники в Беларуси - ну невкусно мне... красиво- да. сытно? - да
а невкусно
так шта, я всякие картофельно-макаронные изделия не готовлю
Из хлеба только зерновой или ржаной люблю. Иногда. раз в 2 месяца)Хотя, нисколько не отнимаю отменного вкуса у любителей кнедликов (и драников заодно),
это у меня плохой вкус, вероятно)

просто вот по самой готовке (голяшку говяжью целиком тушить, или сначала нарезать "слайсами" (толстыми, конечно), и сколько времени тушить, и нельзя ль без лимона и сахара и тыпы - у меня всегда возникает тьма вопросов...

(вкус самой "бульонки" мне нравится, мне не нравится ее консистенция... сам бульон мне некуда (говядину в принципе не люблю; бульон на ней тоже), а вот именно из бульонки второе - бы сделала)
вот и спрашиваю)

Клинически счастлива, как только будет возможность, я пошлю Вам ссылку на рецепт, по которому готовлю.
Кнедлики необязательно.

спасибо, Чао))

Я летом делаю соус из смородины, свежую через сито проминаю, чтобы не попадались косточки и шкурки, добавляю чеснок через чеснокодавилку, базилик, укроп, петрушку, кинзу, соль, перец. Зимой, пробовала смородина + чеснок и сухая аджика. Тоже имеет место быть.
Чаще к шашлыку кефир+чеснок+горчица в зернах+ базилик, укроп, петрушка, лук. Или сметана +сыр с голубой плесенью+ зелень.Хрущей не пробовала, не уговартвайте! Оставлю их птицам))Еще люблю греческий тцацики ( или как он там правильнт называется?), стараюсь повторить дома, но до греческого не дотягивает, к сожалению. Хотя и специи оттуда привозила для него специально. Но, не то пальто(с).

Смородина черная?

Хотя, соусы зло! Ведь с ними все в разы вкуснее, а значит хочется больше сьесть. У меня те -2, что дались жесткой дисциплиной, вернулись(((
Но, может не в соусах дело, а просто черешня виновата, не могу удержаться.Да, черная.

Клинически счастлива, я попыталась отправить ссылку, но ссс к вам не отправляются.
Этот рецепт есть на форуме сайта готовим-дома ру, в разделе "весь мир в твоей тарелке", далее "чешская кухня", так и называется "свичкова на сметане".

отдала ноут почистить (родственнику) - и... пропал браузер с закладками, а тем временем у меня проблемы были с верными логин-паролем, их 2 часа не принимали.

[QUOTE=Ciao ragazzi] "свичкова на сметане" [/QUOTE]
Спасибо, милая Чао
да, прочла, поняла, спасибо: сначала чуть мариновать,
томить довольно долго, (духовка не работает, я ничего не запекаю, на сковороде в жидкости тушу),
лимонный сок - так, слегка, вместо лимона,
сахар не обязательно,
вместо протертого соуса мне лично подойдет мелко нарезанное всё (я так и делаю соусы, мелко резать умею))
сельдерей там, надеюсь, корневой? - да, сельдерей (не круглый, не салатный) дивно подходит к мясу.
всё, нашла, спасибо.
Нетрудный рецепт)и да: браузер и закладки выплыли... на др. день)

Вчера на работу взяла такой обед - крупные куски говядины с оуком, морковтю, картофелем, и вс#235; это в болтшом коо-ве бульена.
Так наша бухша с кубани говорит, вы знаете, как у нас называют такое блюдо? Соус!
Соус, блин.
Йода, правда что ли?)

не знаю. не встречался с таким.

сам потребляю из соусов только соевый (немного, тк в нем очень много соли) или томатный, но ищу и даже нахожу варианты без сахара...
по охотке делаю помидоры-перец-соль...